TUDO COM BERINJELA

Risoto de Berinjela

Ingredientes:       

• 300 gramas de arroz arbóreo
• 100 gramas de bacon em cubinhos
• 3 dentes de alho socados
• 1 cubinho de caldo de carne
• 300 ml de vinho branco seco 
• 50 gramas de manteiga sem sal
• 200 gramas de parmesão ralado 
• 1 e ½ litros de água mineral 
• 4 pimentas dedo de moça 
• Pimenta do reino e sal
• 2 berinjelas médias
• Salsa fresca

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve. Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne. Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo. Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem. Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo. Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver. Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso. Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.

Bacalhau com Berinjela  

Ingredientes:  

• 4 filés de bacalhau fresco
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colher (sopa) de margarina
• 3 colher (sopa) de azeite
• 250 gramas de berinjela descascada e cortada em cubos
• pimentão verde/amarelo/vermelho sem sementes em tiras a gosto
• azeitonas pretas a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• orégano a gosto
• 1 cebola pequena em fatias
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro

Modo de preparo:

Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o pimentão até que fiquem macios. Acrescentar a berinjela, o molho de tomate, o vinho, azeitona, o alho e o louro. Deixar cozinhar por 25 minutos e reservar. Em outra panela derreter a margarina, juntar o suco de limão, o sal e a pimenta. Aquecer o forno em temperatura baixa por 10 minutos. Colocar os filés sobre uma assadeira e pincelar com metade dessa mistura de margarina, acrescentar o orégano. Levar ao forno e assar por 5 minutos. Retirar do forno, virar as postas e pincelar com a mistura de margarina restante e orégano. Levar ao forno por mais 5 minutos. Servir com o molho reservado.

Frango picante com Berinjela

 Ingredientes:    

• ½ xícara de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 berinjela grande ou 2 pequenas cortadas em tirinhas
• 2 peitos de frango sem osso
• 1 cebola picada
• páprica picante
• sal

Modo de preparo:

Colocar a berinjela de molho em água fria com sal e suco de limão por 30 minutos. Abrir os peitos de frango com uma faca bem fina, transformando os 2 peitos em 4 filés e temperar com sal e páprica. Regar uma assadeira ou um refratário com metade do azeite. Colocar na assadeira a berinjela, sobre a berinjela, a cebola picada, alho, metade do coentro e gengibre a outra metade do azeite. Arrumar os filés de frango sobre a berinjela. Salpique o alho, o gengibre e o coentro. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno alto pré aquecido. Depois de uns 20 minutos, retirar o papel alumínio. O frango e a berinjela deverão estar cozidos. Com o forno em temperatura média, deixar por mais 15 minutos para dourar o frango. É uma delícia e tem muito poucas calorias.

Salada de Berinjela com maça
Ingredientes:   

• 1 unidade de berinjela sem casca e picada
• 1 unidade de pimentão verde picado
• 2 unidade de maçã picada
• 100 gr de uva passa branca
• 1 unidade de cebola picada
• 2 dente de alho picado
• quanto baste de salsinha picada
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 50 gr de azeitona verde picada
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo:
Misture tudo muito bem em refratário fundo. Leve tampado ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta. Mexa na metade do tempo de cozimento. Deixe tampado por trinta minutos para o tempo de espera.

Caneloni de Berinjela

Ingredientes:   

• 2 unidade de berinjela
• 2 colher (sopa) de suco de limão
• quanto baste de sal
• pimenta-do-reino a gosto 
• 1 unidade de cebola picada
  
• 2 colher (sopa) de azeite
• 250 gr de patinho moído
• 200 gr de queijo prato fatiado
• 200 br de presunto fatiado 
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• quanto baste de parmesão ralado
• 1 colher (chá) de Aji-no-moto 

Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento, tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, e leve ao forno por 5 a 6 minutos, reserve. Coloque a cebola e o azeite em uma panela e leve ao fogo por 3 a 4 minutos, junte a carne moída e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, mexendo sempre, acrescente o Aji-no-moto, sal e pimenta a gosto, faça um molho a bolonhesa. Reserve.

Montagem:
Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, de presunto um pouco de carne moída do molho e enrole como canelone.
Unte um refratário com parte do molho. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao forno por 5 a 6 minutos, e é só servir.