segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

DICAS


DICA: Para efeito medicinal, também pode ser usada cortada em pedacinhos com casca e colocado em um vasilhame de água na geladeira e beber 200 ml 3 vezes ao dia (nos casos de crise: diabete alta, hipertensão) e para manutenção diminuir a dose. Não deve ser usada com frequência, para que não haja hipoglicemia ou outros problemas de saúde. Usar 15 dias e descansar uma semana e continuar se precisar após os exames. Não deve ser usado para perda de peso, pois se a pessoa não tiver nenhum desses problemas de saúde como diabetes, hipertensão e outros, pode ser danoso para a mesma, podendo causar, inclusive, baixa da hemoglobina, causando anemia.

Por ser essa fruta rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio) e alcalóides, que actuam diminuindo a pressão sanguínea, prevenindo a arterosclerose, os naturalistas recomendam o seu consumo para prevenir alguns males referentes ao fluxo sanguíneo.
Também é recomendada nos casos de artrite, apresentando bons resultados na gota e no reumatismo, bem como na diabetes e nas inflamações da pele em geral.
É também muito digestiva, nutritiva e laxante, por esse motivo é indicada nos casos de desnutrição, indigestão e prisão de ventre. O consumo da berinjela está também indicado para problemas do fígado e do estômago.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

CURIOSIDADES

Beringela (é)
(espanhol berenjena) s. f.
1. Bot. Planta solanácea.
2. Fruto dessa planta.

Nota: No português do Brasil, Berinjela.

Beringela [Ortografia / Lexicografia]

Estava fazendo uma pesquisa e me deparei com a palavra beringela grafada com g e em outro dicionário a encontrei com j.
Como devo escrever?

Beringela é a forma preferencial e é a única forma atestada em todas as obras de referência consultadas para o português europeu. A forma berinjela aparece apenas registrada em dicionários ou vocabulários brasileiros. De entre os dicionários brasileiros, o Dicionário Aurélio e o Vocabulário Ortográfico da Academia Brasileira de Letras registram apenas a forma berinjela, enquanto o dicionário Aulete Digital e o Dicionário Houaiss registam as duas formas (este último regista berinjela explicitamente como forma não preferencial, remetendo-a para a forma beringela).
Esta diferença de registos deve-se essencialmente à existência, em português, de duas consoantes para representação do mesmo som, o que originou, em muitas palavras de origem árabe (veja-se, por exemplo, casos como alfange/alfanje, alforge/alforje ou alquequenge/alquequenje), duas tradições lexicográficas distintas, no português europeu tendencialmente com g, no português brasileiro tendencialmente com j.

Bibliografia: Rebelo GONÇALVES, Tratado de Ortografia da Língua Portuguesa, Coimbra: Atlântida, 1947, pp. 26-27.

• Com a berinjela é possível fazer tortas de sabor agradável. É vendida em pó como fitoterápico.
• Cozida, frita, assada ou grelhada, a berinjela combina bem com pimento, tomate, cebolas e azeitonas, tornando-se um óptimo acompanhamento para carnes grelhadas e assadas. Também se podem fazer gostosas porções com vinagre com sabor característico.
• Se guardada dentro do frigorífico, num saco plástico, dura de uma a duas semanas.
• Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, corte-a ao meio, esfregue com sal e escorra, ou deixe-a aberta coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante, pelos menos, 15 minutos. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.
• Uma boa maneira de aproveitar todas as suas propriedades sem sentir o sabor amargo do fruto. É corta-lo em cubos e mistura-lo ainda cru ao alimento, no momento da refeição.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

RECEITAS


Berinjela em conserva

Ingredientes

- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 2 folhas de louro
- 50 gramas de uva-passa de sua preferência
- 1 cebola média batidinha
- salsinha e cebolinha picada
- sal à gosto
- vinagre
- azeitona preta e verde picada
- azeite (o quanto baste)

Preparo

Lave bem a berinjela e pique em cubinhos. Numa panela com água, deixe ferver até começar a amolecer. A água vai ficar escura. Escorra e deixe secar e esfriar por alguns minutos. Numa vasilha despeje a berinjela e os outro ingredientes. Mexa bem e acerte o tempero de acordo com o seu gosto. Se você quiser adicionar algum outro ingrediente de seu uso, que julgue adequado, fique à vontade. Depois é só colocar num recipiente de vidro bem seco, incorporar o azeite e levar à geladeira. Sirva com torradas, mini-pão ou pão-sírio.



Berinjela com tomates secos

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
- 200 g de tomates secos
- ½ colher (chá) de orégano
- folhas de manjericão picado 
- sal e pimenta-do-reino ou pimenta síria

Modo de Preparo:

Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano.



Antepasto de Berinjela                                                                    

Ingredientes:

- 4 berinjelas grandes raladas bem finas
- 1 colher de sopa de sal
- 4 colheres de sopa de azeite
- Azeitonas picadas
- ½ maço de cheiro verde bem picado, vinagre, pimenta-do-reino,
orégano, noz moscada ralada gosto.

Modo de preparar: 

Coloque as berinjelas raladas em uma travessa, cubra com o sal e o vinagre, deixe descansando por 15 minutos. Esprema muito bem com as mãos até que fiquem sequinhas. Junte então o azeite, as azeitonas, o cheiro verde, a pimenta-do-reino noz moscada e o orégano. Misture muito bem e deixe descansando por uma hora. Sirva a seguir.



Beringela de Forno
                                                                                                        
Ingredientes

- 5 beringelas cortadas em tiras ou em cubos. (Como preferir)
- 1 pimentão verde, vermelho, amarelo cortado em tiras
- 200 g de uvas passas
- 200 g de azeitonas verde, preta picadas
- 3 tomates sem sementes picado 
- 1 cebola picada
- Alho a gosto
- Louro a gosto
- Sal a gosto
- Noz Moscada ralada a gosto
- Orégano a gosto
- Cheiro verde picado
- Vinagre para temperar e Azeite para temperar.

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes picados em uma vasilhas e vá adicionando os temperos, sal, alho, cheiro verde, orégano, azeite e vinagre. Depois de bem temperado, leve ao forno em temperatura média, por 25 minutos mexa e volte ao forno e deixe mais 15 minutos. Os ingredientes, tem que ficar bem murchos e secar bem a água.

Informações Adicionais

Pode ser servido quente ou frio, fica ótimo com pão ou torradas! Sempre uso como salada fria para acompanhar churrasco.



Lasanha de berinjela

As de berinjela, intercaladas com mussarela, molho à bolonhesa e azeitonas verdes.



Ingredientes                                                                                                    

- 3 berinjelas
- 2 colheres (chá) de sal
- 250 g de mussarela ralada
- 50 g de azeitona verde picada
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em rodelas bem finas, lave-as e coloque-as em uma tigela. Polvilhe sal e coloque outra vasilha por cima, pressionando-as. Reserve por cerca de 15 minutos. Lave-as e esprema-as bem, (é para tirar o amargo). Prepare o Molho Bolonhesa. Reserve. Coloque em um recipiente refratário médio (20 x 30cm), em camadas alternadas, a berinjela , a mussarela, as azeitonas e o Molho Bolonhesa, terminando com o Molho. Polvilhe o parmesão e regue com o azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 40 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe cerca de 5 minutos para gratinar. Sirva a seguir. 
Dicas:
 
Não retire a casca da berinjela , pois ela ficará com mais sabor.
O sal ajuda a retirar o excesso de líquido da
berinjela , concentrando seu sabor além de não amargar.
 
Congelamento:
 
Monte a receita em descartável de alumínio. Resfrie ao sair do forno e depois de fria, feche, etiquete e leve ao freezer. Para descongelar, retire do freezer, tire a tampa do descartável de alumínio e leve ao forno médio (180°C), por aproximadamente 20 minutos. Se preferir, deixe 2 horas em temperatura ambiente e leve ao forno, sem cobrir. 
 
Microondas:
 
Leve a lasanha montada da mesma maneira ao microondas por cerca de 12 minutos na potência média alta.


Carpaccio de Berinjela

Ingredientes:

- 2 berinjelas
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 2 tomates, sem pele e sem sementes
- folhas de manjericão, fresco a gosto
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino, mostarda a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Separe todos os ingredientes, retire a pele e as sementes dos tomates, retire as pontas das berinjelas e descarte. Corte as duas berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios), corte o tomate em quadradinhos muito pequenos. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo, quando estiver bem quente coloque algumas fatias de berinjela, uma ao lado da outra, polvilhe sal e pimenta, deixe por dois minutos, até que fiquem ligeiramente douradas, vire de lado e deixe por mais 2 minutos. Retire as berinjela da frigideira e coloque sobre um prato, repita o procedimento com todas as outras rodelas, sempre tomando cuidado para não ficarem sobrepostas. Distribua as fatias de berinjela em dois pratos formando um leque, coloque o tomate picado por cima dos leques de berinjela, regue com o azeite de oliva, coloque alcaparras por cima de cada prato e distribua as folhas de manjericão, Sirva em temperatura ambiente, sirva com: queijo parmesão ralado.

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

A BERINJELA

É uma herbácea de até 1 m de altura, com caule ereto e com ramificações. As folhas são alongadas na cor verde, pilosa e às vezes com o pecíolo espinhoso. O fruto é carnoso, redondo ou oval e alongado com a casca lisa e a coloração arroxeada.
É um vegetal muito versátil que compõe a culinária internacional, como o curry da Índia, o moussaka grego, o baba ghanoush do Oriente Médio e o ratatoiulle francês. Devido à consistência similar à da carne, é muito utilizada na preparação de pratos vegetarianos.
A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas, macio, de pele fina, brilhante e sementes claras.
Quando muito madura, por ter sido guardada durante muito tempo, ou quando colhida precocemente, tem aparência murcha, enrugada e mole, e o sabor pode ser amargo e desagradável.
Até o momento do preparo, deve ser armazenada inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais, sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias.
Antes de ser preparada, deve ser bem lavada em água corrente.
Deve ser cortada imediatamente antes do preparo.
Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Devido à consistência esponjosa, quando é frita, absorve muito óleo e o valor calórico final da preparação é aumentado em até 4 vezes.
Sempre que possível a berinjela deve ser preparada com casca e em pedaços grandes para minimizar a perda de nutrientes. Deve-se evitar o tempo prolongado de cozimento em altas temperaturas, reduzindo assim as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível, para evitar a perda de nutrientes por dissoluçãoA mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, mas também existem as de coloração branca, creme, rajada e formatos redondo e alongado.Existe a berinjela branca, mas é utilizada para fins ornamentais.
É originaria da Índia, cultivada na África, de onde chegou a Europa e mais tarde nas Américas; Encontrada no Brasil desde o séc. XVII.
Acredita-se que os padres carmelitas foram os primeiros a experimentá-las em seus conventos.
Nomes populares berinjela, berengens e tongu.
Curiosidades => Eggplant para os americanos - aubergine para os britânicos.
Parte usada – o fruto
Indicação e Utilização: O fruto deve ser utilizado não inteiramente maduro. A casca do fruto deve ser retirada, seca ao sol e conservada em sacos de papel.
A berinjela é um protetor das funções hepáticas, aumenta a produção de bílis e sais biliares. Facilita a contração da vesícula biliar, é laxante e digestiva. Diminui e regula o colesterol.
Para reduzir o colesterol: Coloque 1 fatia pequena de casca crua ou seca em 1 xícara (chá) de água em fervura. Deixe ferver por 5 min. E abafe. Deixe em maceração por 15 min. Coe. Tome 1 xic. (chá) 2 vezes ao dia, sendo a primeira dose pela manhã, em jejum.
Com os frutos preparam-se saladas, recheadas, ou então fritos, cortados às rodelas, empanados ou não. A polpa torna-se de sabor suave quando é cozida ou assada que se desfaz na língua.
Muitos substituem a massa de lasanha por berinjelas cortadas ao longo, ao invés de rodelas.